Bananenmuffins

Een tijdje geleden kocht ik een boekje met muffinrecepten. Muffins zijn snel klaar en je kunt er enorm mee variëren, en ze vallen hier altijd in de smaak! Meestal heb ik de ingrediënten om iets simpels te bakken wel in huis (al moest ik vandaag onder het maken nog snel naar de winkel rennen omdat de eieren op bleken te zijn).Vandaag probeerde ik bananenmuffins met kaneelglazuur uit. Het recept was zuivel- en glutenvrij, dus ik paste het aan naar mijn eigen ingrediënten omdat we hier -hoera!- tegenwoordig geen rekening meer hoeven te houden met dergelijke allergieën. Zo maakte ik ze:

Bekleed een muffinbakplaat voor 12 stuks met muffinpapiertjes. Meng in een kom 150 gram bloem met 150 gram fijne suiker, 1 tl bakpoeder en een mespuntje zout. Klop in een andere kom 150 gram zonnebloemolie met 6 el melk en 2 eieren tot een egaal geheel. Prak twee kleine, rijpe bananen fijn. Roer het natte mengsel door het droge mengsel (niet kloppen en niet te lang roeren, er mogen klontjes in blijven, anders worden je muffins taai in plaats van luchtig) en spatel de banaan erdoor. Verdeel dit mengsel over de muffinvormpjes en bak ca. 25 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden, tot ze mooi gerezen en goudbruin zijn. Laat ze afkoelen op een rooster.

Meng 2 el zachte boter, 50 gram roomkaas, 1/4 tl kaneel en 85 gram poedersuiker tot een dik glazuur en laat dit een kwartiertje opstijven in de koelkast. Besmeer elke muffin met een lepel glazuur.

Update: ik heb net geproefd, en ze zijn heerlijk! Heel mooi luchtig en een duidelijke bananensmaak. En hoewel ik de combinate kaneel-banaan een beetje vreemd vond, past het glazuur er geweldig bij!